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如果接触茅台的酒友会知道，茅台在生产的过程当中有着非常繁琐的工艺，也因此在喝茅台的时候，心中会保持着对于酱香型白酒传统工艺的敬重。一瓶好的酱香型白酒，需要在复杂的工艺当中进行生产，同时也经过时间的磨砺，最终才能够成为让用户们放心的酱香型白酒味道。众所周知白酒都是使用粮食来进行酿造的，但是酒精勾兑酒使用的确是使用酒精和水进行勾兑的方式，相对而言酱香型白酒的工艺的确更加重要，不同的生产工艺生产出来的酱酒味道也是不同的。它们在口感和品质上也各有差别，最终决定了它们的价格。其实酱酒也有着很多分类，

像坤沙、碎沙、翻沙和窜香，那么这些工艺生产出来的酱酒有着各自怎样的特点呢？今天二哥就为大家详细分析一下。

酱酒也分好坏，坤沙、碎沙、翻沙、窜香，各有什么特点？

首先是坤沙工艺，这种工艺也就是非常正宗的飞天茅台酿造的工艺，而所谓的沙并不是我们常说的沙子而是高粱。在酿造的时候，茅台使用的是当地非常知名的红缨子高粱，这种高粱个头比较小也因此被称为沙子，所谓的坤沙酒指的就是完整的高亮。坤沙白酒在进行酿造的时候，会保持20%的破损率，并不是所有的原料都保持完整，因为只有破碎之后才能够带动发酵。而在生产的过程当中，坤沙工艺使用的是一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这样的复杂步骤也能够让坤沙酒有着更高的品质。

酱酒也分好坏，坤沙、碎沙、翻沙、窜香，各有什么特点？

另外就是碎沙工艺，碎沙酒指的是粉碎的高粱酿造出来的酒生产期时间比较短，出酒率较高，酒质也比较一般。在生产工艺当中，它和坤沙工艺大抵相同，但是后面不用经过高温堆积发酵，不需要严格的回沙工艺，一般烤的次数比较少，就能够将酒完全取出。所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

酱酒也分好坏，坤沙、碎沙、翻沙、窜香，各有什么特点？

翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。

酱酒也分好坏，坤沙、碎沙、翻沙、窜香，各有什么特点？

窜香酒的品质就更低了，严格意义上它不能够被称为酱酒，因为它在制作的时候很简单，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。喝起来的口感有着很浓的酒精味道，也因此如果遇到那些几块钱的酱酒，可能就是这种白酒。了解了这些知识，其实对于你买酱酒有帮助，能够大概知道酱酒的质量和价格。